鶏手羽元は煮物、焼き物、揚げ物とレシピが豊富で子供から大人まで人気の食材です。手羽といわれる中で一番肉付きの良い部位の手羽元は、お手頃な価格も魅力です。また、うれしい栄養効果もいっぱい！
ウイングスティックともいわれる手羽元はどこかというと、人でいうと肩から肘にかけての部分です。つばさの根元部分でよく動く肉質なので、脂身が少なく旨みがたっぷり！
Photo by ゲンゲ太郎
美味しいうえに安い！鶏手羽元の唐揚げレシピを紹介します。また、鶏手羽元は肉厚なので火が通っているのか心配！なこともあるのでは？そんなお悩み解消の下処理の仕方もお伝えします。
鶏手羽元の唐揚げ3選！
人気の唐揚げ、シンプルな塩味とピリッとスパイシィ―な味、韓国の唐揚げ“ヤンニョムチキン”風の3つの味を紹介します。
鶏手羽元の下処理
鶏手羽元をそのまま（骨に沿って切れ目を入れる）でのいいのですが、これから紹介する下処理の仕方は火の通りと味しみの好さでおすすめです。
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鶏手羽元の太い骨の両側をキッチンバサミで切り開きます。
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さらに細い部分の身を骨から切り離すとチューリップのようになり食べやすいですね。では、唐揚げとグリルを作っていきましょう。
鶏手羽元で作る“咲いたチューリップの唐揚げ”
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最近はどうでしょうか、お弁当やオードブルの定番だった“チューリップの唐揚げ”を手羽先でなく手羽元で作ってみました。ツボミではなく開いていますけど^^
私は唐揚げが大好きですが、“チューリップの唐揚げ”は子供の頃から苦手なんですね、その理由は「皮」にあります。鶏の皮は「カリッ」としていて欲しいのです。鶏手羽先で作るチューリップも皮を外側にする作り方もありますが、簡単でボリュームのある手羽元で作りますね。
鶏手羽元 8本
片栗粉 適量
●日本酒 大さじ１
●しょう油 大さじ１
●昆布茶 小さじ1
●ハチミツ 小さじ１
●塩 小さじ１弱
●にんにく（チューブ） 5～6ｃｍ
●しょうが（チューブ） 5～6ｃｍ
●パプリカ 大さじ１（お好みで）
＜作り方＞
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① ポリ袋に●の調味料を入れ下処理した鶏手羽元を入れ揉みます。冷蔵庫で30分から一晩おきます。
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② 骨を持って丁寧に片栗粉をつけます。
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余分な粉を落とし180℃の揚げ油に入れます。（鍋を動かしながら）2分ほどこのまま。
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菜箸で動かしながら、さらに2分揚げます。火を強め上下を返して１分、カリッと揚げます。
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揚げ時間は約5分、余熱でも火が通りますから「中まで火が通ってない！」なんてことはありませんよ。また、揚げ油は鍋底から3cmほどと少なめです。多い上が油でしたら3～4分くらいで揚がります。
スパイシィー手羽元の唐揚げ
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スパイスを効かせてカリッと揚げます。サックリ衣で中はジューシー。ピリッと辛い、チリペッパーはお好みで加減して下さいね。
手羽元 6本
片栗粉 適量
● 日本酒 大さじ1
● ハチミツ 小さじ1
● 塩 小さじ１
● にんにく（チューブ）2㎝
● しょうが（チューブ）2㎝
● ガラムマサラ 小さじ1
● ターメリック 小さじ1
● チリペッパー 小さじ1
● こしょう 少々
＜作り方＞
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① 手羽元の骨にそってキッチンハサミを使い切り込みを入れ開きます。
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② ポリ袋に●の調味料を入れ①を揉みこみ冷蔵庫で30分～1日おきます。
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③ ②に片栗粉を入れ全体にまぶします。
（開いた部分もていねいに付けるとカリッと揚がりますよ）
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④ 180℃の揚げ油で上下を返しながら4～5分揚げて油をきります。
サクッとジューシーでピリッと辛い唐揚げはビールがすすみますよ。
手羽元唐揚げコチュジャンソース
韓国で人気の甘辛チキン“ヤンニョムチキン”風です。韓国人の友人から教わりました。コチュジャンはメーカーによって辛さが違うので味をみながら入れて下さい。個人的には本場韓国のコチュジャンの方が日本のものより辛いように思います。
鶏手羽元 8本
片栗粉 適量
●日本酒 大さじ１
●しょう油 大さじ１
●昆布茶 小さじ1
●ハチミツ 小さじ１
●塩 小さじ１弱
●にんにく（チューブ） 5～6ｃｍ
●しょうが（チューブ） 5～6ｃｍ
＜作り方＞
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① 手羽元の骨にそってキッチンハサミを使い切り込みを入れ開きます。
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② ポリ袋に●の調味料を入れ①を揉みこみ冷蔵庫で30分～1日おきます。
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③ ②に片栗粉を入れ全体にまぶします。
（開いた部分もていねいに付けるとカリッと揚がりますよ）
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④ 180℃の揚げ油で上下を返しながら4～5分揚げて油をきります。
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さきいかキムチの作り方はこちらからどうぞ。
ここまでの作り方は先ほどまでの唐揚げと変わりませんが、これから紹介する“コチュジャンソース”は唐揚げの他にもさきいかと和えても美味しいので多めに作っておくと重宝します。
作り置きしたいのでお玉で計った作り方です。
〇 水あめ 2杯
〇 コチュジャン 1杯
〇 ケチャップ 1杯
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〇をフライパンに入れ弱火にかけ、つやがでるまで混ぜます。粗熱が取れたら清潔な容器に入れ冷蔵庫で保存します。
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鶏手羽元の唐揚げアレンジレシピ
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鶏手羽元の唐揚げが残った時のアレンジレシピを紹介します。
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天板にクッキングシートを敷いて鶏手羽元の唐揚げをのせますが網の上やキッチンペーパーにのせると余分な脂が落ちてヘルシーですね^^
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とろけるチーズやキムチをのせてオーブントースターやオーブン、グリルで焼きます。温めながらリメイクできますよ♪
鶏手羽元の唐揚げ気になるカロリーは？
何本でもかぶりつきたくなる鶏手羽元の唐揚げですが、カロリーが気になりますよね。
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鶏手羽元100gあたりのカロリーは197kcalです。1本約k50g前後ですから1本あたり（可食部）のカロリーは50kcal前後になります。
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さらに片栗粉や小麦粉などの粉類、調味料と揚げ油が加わります。手羽元の大きさや調味料でカロリーにバラつきがでますから、鶏手羽元の唐揚げ1本のカロリーの目安は100kcalくらいでしょう。
美味しくて手頃な鶏手羽元をもっと身近に！
旨みたっぷりでお手頃価格の鶏手羽元の唐揚げを紹介しました。下処理の仕方で火の通りや味のしみ方も変わります。手羽元のカロリーが気になるようでしたら、グリルやスープ、煮物がおすすめです。ボリュームたっぷりの鶏手羽元を美味しく食べる参考にしていただけたら幸いです。
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