ポリ袋でパン作り！桜あんぱん卵なしでふわふわ手ごねの簡単レシピ

戸棚で見つけた桜の塩漬け。福袋に入っていたのか、貰ったのか忘れましたが、消費期限がせまっています。さて、どうしたものか。ひらめいたのは「桜あんぱん」。時期的にもピッタリです。ポリ袋に材料を入れてこねるので手を汚さずに作れます。生地には米粉と、【ホエー（乳清）】を加え、もちふわの食感を楽しめるはず。

私はパン作りに、水のではなく【ホエイ(乳清)】を使います。冷蔵庫に　【水切りヨーグルト】を常備しているので、【ホエイ（乳清）】の使い道に困っていたところ、パン生地に入れてみたらフワッとした食感になったので、それからはホエイを入れるようになりました。

※　ヨーグルト1パック（400g）で、ホエイは約169gできます。豆乳（牛乳）と合わせて300gにします。

①　丈夫な保存袋に、強力粉と米粉を入れる。その上に砂糖を加え、ドライイーストをのせ、塩は離してのせる。（砂糖はイーストの栄養になって発酵を助けるが、塩はイースト菌の働きを妨げる）

②　粉の上の砂糖とドライイーストを指で軽く混ぜてから、空気を入れるように袋の口を握り振り混ぜる。

③　ⓐⓑ（ホエーまたは水、豆乳または牛乳）を合わせて、30度くらいに温め、②に入れる。　

④　粉っぽさがなくなるまで混ざったらバターを入れ、20分もむようにこねる。袋にくっついた生地をときどきはがす。

⑤　20分こねたら一次発酵。発酵の方法はいろいろありますが、オーブンの発酵機能30度くらいで50～60分、生地が2倍になるまで発酵させる。※時間は目安です。生地が約1.5倍になったら発酵完了！

時間があれば冷蔵庫で一晩低温発酵もおすすめ。ゆっくり発酵させることでパンがよりおいしくなります。発酵のあとの作業は同じです。

今回は、冷蔵庫で一晩低温発酵させました。

⑥　桜の花の塩漬けは、水を入れたボウルで塩をふり落とす。
　　ボウルの水を替え、桜の花を入れ1時間ほど塩抜きをする。

⑦　⑥をキッチンペーパーにのせ、水気を除いておく。

一晩冷蔵庫で低温発酵させたパン生地。

⑧　保存袋の端をキッチンバサミで切り開く。※袋に生地がついているので包丁やカードなどに打ち粉(強力粉)をつけてながら優しくはがす。（ムリにはがすと生地がいたんでふくらみが悪くなる）

生地をひとまとめにする。

⑨　生地の重さを量り、12等分にする。（手でちぎらないよう、包丁やカートで切る）

12等分した生地を丸めながら、（乾燥を防ぐため）清潔な濡れ布きんを生地にかけ20分休ませる。（ベンチタイム）

⑩　ベンチタイムの間に、粒あんを12等分（25g×12）にする。

⑪　丸めた生地の閉じ目を下にして、綿棒などで丸く広げる。（10㎝くらい）
　　真ん中にあんをのせる。

⑫　生地の上下

左右

斜めから

あんを包んでとじる。

閉じ目を下にして、濡れ布巾を上にのせて生地を軽く押さえる。

真ん中にくぼみを作り桜の花の塩漬けをのせる。

クッキングシートを敷いた天板に並べる。

霧吹きで水をかけ二次発酵。（35～40℃で30分くらい）
約1.5倍の大きさになったら、塗り卵（溶き卵）を塗る。

170℃に予熱したオーブンで約20分焼く。

パンの保存方法

翌日までなら、ラップに包んで冷蔵庫で保存。
食べ切れない分は、ジップロックなどの保存袋に入れ冷凍庫へ。

約1か月を目安に食べる。

思いがけず季節のパンを作ることができました。ポリ袋で作るパンは、手が汚れないので小さな子供がいても、気楽にパン作りが楽しめると思います。安心安全な手作りパンをぜひお試しください。