魚の缶詰の中でもサバ缶やイワシ缶に多く含まれるDHAやEPAが健康ブームになりました。ある有名人がサバの水煮缶を利用したダイエットで1年間に17キロのダイエットに成功したことから、サバの缶詰が品薄になったこともありましたね。メディアやインターネットで取り上げられ、ますます売り上げに拍車がかかり生産の中止や値上げが相次ぎました。
魚の缶詰の体にいい栄養とは
魚の骨まで食べられる缶詰には、タンパク質やカルシウムの他に、DHA（ドコサヘキサエン酸）とEPA（イコサペンタエン酸）が多く含まれています。DHAもEPAも体内で合成されない「必須脂肪酸」のため食事から摂る必要があります。しかし魚の缶詰の栄養効果が注目されるなか、魚の缶詰は体に悪いとも言われています。
魚の缶詰は体に悪い？危険ってホント？
体や美容に良いと言われている魚の缶詰ですが、本当は体に悪いのでしょうか？結論から言うと、「魚の缶詰に限らず、どんなに体に良い食べ物でも、食べすぎは体に良くないよ！」ということです。では、その理由を具体的に見てみましょう。
魚の缶詰に含まれるBPAとは
BPA(ビスフェノールA)はプラスチック製のパッケージや缶詰の内側のコーティング、エポキシ塗料に使われています。油性や酸性の食品に触れることでBPAが移ることが分かっています。さらにこの物質はホルモンバランスを崩す恐れがあるそうです。
■ 子宮内膜症
■ 前立腺がん
■ 甲状腺機能障害
これらの病気を引き起こす可能性があるといわれていますが、成人への影響は少ないという研究結果も。
（前略）公衆衛生の見地から、ビスフェノールＡの摂取をできるだけ減らすことが適当と考えられるので、関係事業者に対しては自主的取組をさらに推進していくよう要請し、また、妊娠されている方や乳幼児を育てておられる方への食生活上の助言を含め、ビスフェノールAについてのご理解を深めていただくためのQ＆Aを作成いたしました。（以下略）偏った食事を避け、毎食缶詰を中心とするような食生活にならないよう、いろいろな食品をバランスよく摂るように心がけることが大切です。
出典：厚生労働省ホームページより引用（抜粋）
魚の缶詰は塩分が多い
魚の缶詰には水煮や醤油に味噌味、蒲焼などいろいろな味付けがありますね。そのままはもちろん、パスタやご飯に入れたり、お酒のおつまみにもあうしっかりした味付けです。そう塩分が多いのです。最近では減塩タイプも販売されていますが、まだまだ一般的ではないようです。
栄養価の高い魚の缶詰ですが、「体にいいから」と毎日食べると、缶詰以外の食事の塩分と足すと1日の塩分摂取量を超えてしまいます。
野菜と一緒に調理したり、パスタやご飯と和えて調味料を控えると塩分の摂取量を抑えることができます。
DHAもEPAも体内で合成されない「必須脂肪酸」のため、食事から摂る必要があります。とはいえ缶詰だけに偏らないように上手に摂り入れたいですね。これから、魚の缶詰に含まれる栄養と旨みを活かしつつ塩分を抑えたレシピを紹介します。
魚の缶詰で味付け要らずの簡単レシピ7選！
魚の缶詰の塩分は味付きで2％前後。水煮缶でも約1％含まれているので（1％以下の減塩タイプあり）調味料は控えめ。野菜もたっぷりとれるレシピを紹介します。
魚の缶詰入りペーストサンド
Photo by ゲンゲ太郎
魚の缶詰の身と玉ねぎのみじん切りをマヨネーズで和えるだけの簡単レシピです。忙しい朝にいかがでしょう。使う魚の缶詰はお好みのもので。今回はサバの水煮缶を使いました。おすすめは隠し味の昆布茶。旨味がupしますよ。アボカドを加えると栄養価も上がりますね。
・イングリッシュマフィン…2個
・レタス（あれば）…適量
ⓐ サバの水煮缶…1/2缶（固形のみ）
ⓐ アボカド…1/2個（混ぜる直前にスプーンでくり抜く）
ⓐ 玉ねぎ（みじん切り）…50ｇ
ⓑ マヨネーズ…大さじ2
ⓑ 昆布茶…小さじ1/3くらい
ⓑ 胡椒…適量
作り方
Photo by ゲンゲ太郎
① ボールにⓐの材料を入れて混ぜⓑを加える。昆布茶は味を見ながら加減する。
※ 玉ねぎの辛みが気になるようでしたら、5分ほど水にさらしキッチンペーパーなどで水けを切ってから使います。
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② マフィンは切れ目（スリット）に沿って裂き、予熱したオーブントースターで軽く焦げ目がつくまで焼き、レタスと①をのせてサンドする。
魚の缶詰の汁で作るスンドゥブチゲ！トマト入り
Photo by ゲンゲ太郎
魚の缶詰の身（固形）だけを使うこともありますよね。残った汁には魚の栄養と旨味がたっぷり。余さずいただきましょう。入れる具材はお好みでどうぞ。
・魚の缶詰…1個
・絹ごし豆腐…1丁
・ アサリ（剝き身でも）…適量
・ 豚バラ肉薄切り…100ｇ
・ トマト…1個（くし切り）
・ ネギ…1本
・ 生しいたけ…適量
ⓐ 水…500㏄
ⓐ 魚の缶詰の汁…あるだけ
ⓐ コチュジャン…大さじ1（加減する）
ⓐ ごま油…大さじ1
ⓐ ガラスープの素（ウェイパーなど）…適量（味を見て加減する）
ⓐ おろしにんにく（チューブ可）…適量
ⓐ みりん…小さじ2
作り方
① 豆腐はキッチンペーパー2枚で包み耐熱皿にのせ（ラップなし）レンジ600ｗで2分加熱し水気を切っておく。
② 土鍋などにⓐを入れ中火にかける（ガラスープは味を見て加減する）。煮立ったら食べやすく切った豚肉と豆腐、アサリや野菜を入れる。火が通ったら出来上がり。〆には卵やご飯を入れてもいいですね。
味付きサバ缶で人参しりしり
Photo by ゲンゲ太郎
沖縄の郷土料理の人参しりしりは、スライサーでおろした人参と卵を炒めて味付けした料理。作り方はいろいろありますがツナ缶を使うレシピが多いようです。
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ツナの栄養と旨みたっぷりの油で炒め、卵がふわっとまとめてくれます。そんな人参しりしりを味付きの魚の缶詰で作りました。味付きなので調味料控えめの体に優しい簡単レシピです。
◇ 人参 3本（350g）
◇ サバの缶詰（醤油味）
◇ マヨネーズ 適量
◇ しょうが、にんにく（それぞれチューブ）お好みで
【作り方】
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器量良しとはいえない人参ですが無農薬でした。きれいに洗って両端を落とし皮ごと使います。スライサーやフードプロセッサーで千切りに。
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✔
108円のサバ缶ですが身がたくさん！総量150g（固形110g）お得感があります^^
フライパンに人参とサバの缶詰を煮汁ごと入れ弱めの中火にかけ、人参がしんなりするまで炒めます。
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マヨネーズとショウガとニンニク（チューブ）を入れました。サバをほぐしながら炒めます。
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溶き卵でとじますが、今回は菓子作りで残った卵白を冷凍しておいたものを使いました。（常温に10分ほどおけば使えます）
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卵に火が通ったら完成です。
人参しりしりをカラフルにアレンジ
Photo by ゲンゲ太郎
紫は「スーパーフード」と言われる紫人参と黄（き）人参、通常の人参でそれぞれ「人参しりしり」を作りました。写真手前右は、富山県の郷土料理「よごし」です。優しい甘みと旨みの4色丼ぶりの出来上がり！
サバ缶とシャキシャキ玉ねぎのマヨネーズ焼き
Photo by ゲンゲ太郎
粗みじんに切った玉ねぎと、スライスしたじゃが芋も入ってボリュームたっぷり！
サバに多く含まれるDHAとEPAには血液サラサラ効果やコレステロール・中性脂肪を下げる効果があります。玉ねぎの硫化アリルがもつ、血液サラサラ効果でさらにパワーアップ！
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◇ 味付けサバ缶 1缶 総量150g（固形110g）
◇ じゃが芋 1個
◇ 玉ねぎ（粗みじん） 1/2～1個
◇ 青ネギやニラなど 適量
◇ マヨネーズ 適量
【作り方】
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① じゃがいもはスライサーで薄切りにします。
缶汁を回しかけ、
Photo by ゲンゲ太郎
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サバの身を大きめにほぐしながらのせます。
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玉ねぎのみじん切りをのせ、青ネギやニラなどをちらし、マヨネーズをかけオーブントースターやグリルで焦げ目がつくまで焼きます。
器を変えてアレンジ
Photo by ゲンゲ太郎
こちらは洗い物の手間が省ける、クッキングシートの箱の器で焼きました。
オイルサーディンとじゃがいものチーズ焼き
Photo by ゲンゲ太郎
ホクホクのじゃがいもとオイルサーディンの組み合わせ、作り方は1人分です。
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① じゃがいも1個はレンジで加熱し皮をむきグラタン皿にならべ、厚めに切りオイルサーディンをのせます。
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② オイルサーディンの油と乾燥パン粉大さじ2、玉ねぎのみじん切り1/4個、パルメザンチーズ大さじ1、こしょう少々を混ぜ合わせます。
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③ ①の上に②をのせ、オーブントースターで焦げ目がつくまで焼いたら完成！
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ホクホクのじゃが芋に玉ねぎのシャキシャキした食感が楽しい一品です。オイルサーディンとチーズの組み合わせでお酒がすすみそう^^
サバ缶と長芋ソースのグラタン
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「サバ缶とシャキシャキ玉ねぎのマヨネーズ焼き」に、すりおろした長芋ソースをかけて焼きました。長芋の角切りもプラス♪シャキシャキの玉ねぎにフワッと長芋ソースがおいしい！
◇ 味付きサバ缶 1缶 総量150g（固形110g）
玉ねぎ（みじん切り）1/2個
卵（卵黄と卵白に分ける） 2個
長芋（角切り、すりおろし）適量
昆布茶 適量
マヨネーズ 適量
【作り方】
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① グラタン皿に玉ねぎのみじん切り（半量）を敷き、サバ缶（缶汁ごと）と卵黄をのせる。
② ボールに残りの玉ねぎとネギのみじん切りに長芋の角切り、卵白、長芋のすりおろしとマヨネーズを入れ、空気を含ませるようにスプーンで混ぜる。味をみて昆布茶で調える。
Photo by ゲンゲ太郎
③ ①に②のソースをかけオーブンで焦げ目がつくまで焼く。（好みでマヨネーズをかけても）
サバの水煮缶でサモサ風
インド料理のスナックとして人気のサモサ。茹でてつぶしたじゃがいもにスパイスシーな具材を小麦粉の生地で包んで揚げ、サクっとした生地とホクッとスパイシーな具材は、おつまみにもぴったり！
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今回は、じゃが芋の代わりに里芋を使い餃子の皮で包んで揚げました。つぶした里芋にサバの水煮を加えカレーパウダーとクミンを加えてスパイしーに。モチっとした具材とパリッとした餃子の皮が新鮮です。
◇ 里芋（レンジ加熱し皮をむき熱いうちににつぶす）３個分（正味１００ｇ前後）
◇ サバの水煮缶（水気を軽く切って半量）、残りは、ガラス容器などに移して冷蔵庫で保存
◇ 味噌 小さじ1
◇ ねぎ（みじん切り）10g
◇ しょうが（チューブ可） 小さじ１
【作り方】
① ボールに◇の具材を入れてよく混ぜ、12等分します。
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② 餃子の皮の中央にタネをのせ、皮のふちに水をつけて対角に合わせ貼り付けます。
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180℃の揚げ油でキツネ色になるまで揚げます。お好みでケチャップやチリソースをつけていただきます。
サバの水煮缶でスープ餃子
Photo by ゲンゲ太郎
「サバの水煮缶でサモサ風」、①の具材を餃子の皮で包みガラスープで煮て、スープ餃子にしました。
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野菜や海藻、きのこを入れてヘルシーに！
魚の缶詰まとめ
魚の缶詰は骨まで丸ごと食べられることが大きな魅力です。タンパク質やカルシウム、そして何より体の中でほとんど作ることのできない「必須脂肪酸」のDHAやEPAを効率よく摂ることができます。ただ、どんなに栄養価が高く体に良い食べ物でも、偏った食生活にならないように、いろいろな食品をバランスよく摂るよう心がけることが大切ですね。健康な食生活のための参考にしていただければ幸いです。
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