給食レシピで人気の魚メニュー！さばの味噌煮に竜田揚げと銀紙焼きも

給食レシピで人気の魚料理の中からさばのメニューを取りあげ、3品紹介します。懐かしい！と思っていただけるメニューがあるかもしれません。さばの味噌煮は保育園でも人気のレシピの一つです。ほぐしたサバの身と甘辛い味噌をご飯にかけると、1歳未満のお子さんも頬張って食べている様子を目にしました。

給食レシピで人気の魚メニュー！サバの味噌煮

子供から大人まで人気のさばの煮物。これから紹介する「給食のさばの味噌煮」は、玉ねぎの薄切りと煮ています。とろりと煮えた玉ねぎと甘辛い味噌はご飯によく合います。写真はネギを加えました。とろッと柔かな玉ねぎと味噌をからめてどうぞ！

【作り方】

①　サバは3枚におろし（おろしたものを購入）、塩を軽くふり10分ほど置いて出てきた水気を拭く。骨抜きで小骨を取り片身を半分に切る。

②　玉ねぎは5ミリ巾の薄切り、きれいに洗ったしょうがは皮付きのまま薄切りにし千切りにする。◇の調味料を合わせておく。

③　フライパンや鍋に玉ねぎとしょうがの半量を入れサバをのせる。 残りの半量をサバの上にのせて中火にかけ、身が白っぽくなってきたらフライ返しで上下を返し、フタをして弱火で3分煮る。

④　フタをとり中火にし、煮汁が少し（好みの量）残るまで煮詰め火を止める。

給食レシピで人気の魚メニュー！サバの竜田揚げ2種

揚げたてのサクッ！とした食感と、冷めても美味しいサバの竜田揚げの作り方を紹介します。ポイントは下処理と下味です。カレー味も加えました。、2つの味でお楽しみください。

【下準備】
調味料ⓐとⓑは、それぞれポリ袋に入れ合わせておく。

【作り方】

①　サバは三枚におろし、（お店でおろしてもらうと楽ですが骨は抜いてもらえませんよね^^）真ん中の小骨を抜き、片身を3～4つ斜めに切る。

②　準備しておいた調味料ⓐとⓑの袋にサバを半量ずつ入れる。

優しくなじませ10～20分ほど漬ける。

③　片栗粉を入れたポリ袋に汁気をきった②を入れ、まんべんなく片栗粉をつける。

④　180～190℃（高温）に余熱した揚げ油で2～3分、 上下を返しながらカラリと揚げる。

たくさん作ってオニオンスライスやニンジン&ピーマンとマリネにして作り置きのおかずにしてもいいですね。^^

お弁当にもおすすめです。

給食レシピで人気の魚メニュー！サバの銀紙焼き

これから紹介する「サバの銀紙焼き」は、アルミホイルではなくクッキングシートを使いましたが、作り方は同じです。

【作り方】
給食の「サバの銀紙焼き」の作り方は、ほぼ共通です。

①　鍋やフライパンに甘みその調味料ⓑを入れ弱火にかける。砂糖をとかすように練り照りが出てきたら火を止める。

①　三枚におろし小骨を取ったサバをポリ袋に入れ、合わせたⓐを加え10分くらいつける。
キッチンペーパーで水気を拭き、皮目に切れ目を入れ5分ほど蒸す。蒸し器、またはフライパンに皿を入れ水を注ぎ、サバをクッキングシートに包んでのせて蒸してもいいですね。

②　フライパンに油を小さじ1入れ、皮に焦げ目をつける。

③　サバを包める大きさのクッキングシートに甘みそを敷きサバをのせ、サバの上に甘みそを塗る。

④　蒸気の出た蒸し器で（皿などで台をしたフライパンに水を入れても）5分ほど蒸す。

甘みその他に、柚子みそを塗ってもいいですね。アツアツのみそをつけながらいただく「サバの銀紙焼き」は、ご飯がすすみます。

給食レシピで人気の魚メニュー！まとめ

給食で人気の魚メニューの中から「さば」のレシピを取り上げました。懐かしい！と思った方も多いのではないでしょうか。私が給食を作りはじめて驚いたことの一つに、「魚好きの子供が多い！」ということ。「子供は魚が苦手」というイメージがあったからでしょう。確かに、魚の骨は嫌ですよね。でも、骨がないと身もありませんから。保護者はもちろん、保育者の方々のひと工夫で、好き嫌いを減らせるかもしれません。凝ったレシピでなく、新鮮な魚を、食べやすく調理することが大切なように思います。この給食レシピを参考にしていただければ幸いです。