調味料の手作りレシピ！節約できる万能調味料の日持ちや容器と保存も

調味料を手作りしている方は多いようで、使い切りの自家製ドレッシングや、焼き肉のタレのレシピを見かけます。手作りの調味料なら節約はもちろん、「使いきれなくて困る！」なんてことも少ないかもしれません。塩麹が万能調味料としてブームになったのは2011年ごろ。テレビで取り上げられたことがきっかけで爆発的な大ブームになりました。もう10年以上も経ちますが、それ以来、筆者は【塩麹】と【醤油麹】を切らさずに作っています。

調味料の手作りレシピ4選！

手作り調味料の魅力は、身近な食材で作るので、安心で美味しくコスパも抜群！これから紹介するのは、【塩麹】と【醤油麹】に、麺つゆとしても使える【かえし】と、【すし酢】。どれも万能調味料としてアレンジを楽しめます。よく使う調味料だから節約にも。作り方は簡単です。さっそく作ってみましょう。

手作り調味料の保存容器を用意しよう！

調味料を手作りするときに気を付けたいことは、保存容器の消毒。フタ付きの耐熱性容器を煮沸・乾燥することで雑菌の繁殖を抑えます。また、手洗いの徹底と、使用する調理器具をきれいに洗って乾燥させてから使うことも大切。

調味料を手作りで！【塩麹】と【醤油麹】の簡単レシピ

【塩麴】と【醤油麹】の材料と作り方

米麹は生・乾燥のどちらでもお好みで。生麹は水分量が多いので加える水の分量は少め、発酵の速度は速いので水の量と発酵時間は様子を見ながら加減してください。ちなみに筆者は生麹一袋（400ｇ）を半量に分けて【塩麴】と【醬油】を同時に作っています。

作り方

①　麹のかたまりがあれば、ほぐしておく。

【塩麴】と【醤油麹】の日持ちは？

生麹と乾燥麹の違い

【塩麹】と【醤油麹】を塩と醤油でアレンジ

米麹に塩や醤油を加えて作るシンプルな万能調味料。お好みの塩や醤油で味の違いを楽しんでみてはいかがでしょう。

米麹に水を加えて作る【塩麹】と違い、醤油と米麹だけで作る【醤油麹】は、保存期間は少し長めですが、冷蔵庫で保存し3か月を目安に食べ切りましょう。

【麹】について

【麹】は、米や麦、大豆などの穀物に【麴菌】などを繁殖させたもの。麴菌にも種類があって、味噌用・醤油用・清酒用・焼酎用などの用途によって、はたらきの異なる菌（種麹）があるそうです。しかも、麹菌を使うのは日本だけ、日本の【国菌】に認定されているそうですよ。

調味料を手作りで！【かえし】の簡単レシピ

【かえし】は【煮かえし】の略で、そばつゆに使われる調味料です。【かえし】には加熱させて醤油のカドを取った【本かえし】と、加熱せずに時間をかけて醤油のカドを取った【生（なま）かえし】がありますが、これから作るのは【本かえし】。短時間で作れるのでおすすめです。手作りの【かえし】に【だし】を加えることで、家庭でもお蕎麦屋さんのおつゆや煮物に丼物など、【めんつゆ】として使えます。【かえし】を割るだしは、市販の顆粒出しでも美味しく作れますよ。

【かえし】の材料と作り方

作り方

①　本みりんを煮切りる（沸騰させアルコールをとばす）。鍋にみりんを入れ中火にかけ、ふつふつと沸騰してきたら弱火にし2分くらい煮立たせる。※蒸発したアルコールに引火しても慌てずにガスの火を消しフタをする。

②　しょう油と砂糖を入れ弱火にかけて砂糖をとかし、沸騰直前に火を止める。粗熱が取れたら清潔な（煮沸した）容器に入れて冷ます。

密封しないようにキッチンペーパーを口にかぶせ、輪ゴムで止めて5日ほど放置します。（寝かす） こうすると空気に触れて味が深まります。

【かえし】の使い方

手作りの【かえし】は、市販の麺つゆのようにいろいろな料理に使える万能調味料。写真は牛肉と野菜の甘辛炒め。

お弁当のおかずなので濃いめの味付けに。炒め野菜とよく合います。

これらはあくまでも目安ですから、好みで調整してください。使うだしは市販の顆粒だしを汁物の割合で溶いたものでOK。好みの味を見つけてくださいね。

調味料を手作りで！【すし酢】の簡単レシピ

我が家のすし酢レシピは、市販のすし酢よりもしっかり味。酸味と甘みが効いています。

作り方は簡単！　◆の材料をボールに入れ、ホッパーでよく混ぜて容器に入れ（あれば）昆布を加えるだけ。保存は常温で。半年を目安に使い切ります。

※最近ではボールやホッパーを使わずに、容器に調味料を順に加え、しっかりとフタをしてから容器を振って砂糖や塩が溶かしてます。

ご飯1合に【すし酢】45g。2合なら90gを、炊きたてのご飯に入れてすし飯を作ります。

【すし酢】は、すし飯だけでなく酢の物やマリネなどにも活用できる便利な合わせ酢です。きゅうりとわかめの酢の物などアレンジできます。

調味料を手作りする簡単レシピまとめ

手作りの調味料は、自分で作るから安心で（きっと）美味しい！プラス、節約になるのも魅力です。保存容器の消毒や、保存期間を守って安全に手作り調味料を楽しんでいただければと思います。また、ドレッシングなどは長期保存（1か月以上）には向きません。冷蔵庫で保存し、2～3日を目安に食べ切っってくださいね。